到底怎麼喝咖啡？咖啡只有喝黑咖啡才算咖啡嗎？

 
   當然不是，這只是一種植物飲料而已，咖啡的發展伴隨著無數的文化。意式咖啡大家知道的很多我不多說。說說偏門的，如果我開個咖啡館一定讓你嘗試各個文化體系下的咖啡味道，而不是非逼你喝黑咖啡。比如在英國和澳大利亞都發現了店家會提供一種原糖，比普通白糖擁有更豐富的味道，尤其是帶有焦糖的香氣。下圖墨爾本的MARKET LANE（不知道怎麼翻轉過來……桌上的就是原糖）
   越南主要出產羅布斯塔，當地人是一大塊冰一大塊煉乳再加入苦、但是麥香濃鬱的羅布斯塔。很多人都非常愛喝。日本和歐洲都有過咖啡豆加鹽的喝法，我曾經嘗試過，非常特別的味道，感覺增加了特殊的鮮味（一點點食鹽就可以，歐洲用礦鹽，日本有用海鹽的）。再離奇一點，很多客戶跟我反映黑咖啡加旺仔牛奶絕配啊！
   所以最終你要找到的是讓你快樂的那杯咖啡。順口或者獨特。羅布斯塔不好？那是越南咖啡最純正的味道。新鮮程度，這是大品牌的短板，但是現在從西方到咱們國內小微烘焙崛起的很快，都是柔性制造訂單烘焙。快遞這麼發達很容易買到新鮮的。通常星巴克這類世界級連鎖為了保證豆子質量會在他們西雅圖的烘焙廠烘焙，然後直接到隔壁的機場發向世界各地，但是比如中國區分發到各店的時候已經過了3~6個月了，所以比如星巴克的當日咖啡，是我喝過的最難以下咽的咖啡之一（制作也有關系，我不是那麼事兒X的人，但是實在是太咖啡機難喝了，除了焦苦就是焦苦）。
   時間是咖啡的殺手，主要來自三點，1，芳香物質的逸散。2，常溫下的梅納反應。3，油脂的氧化。幾乎最好的解決方法就是買新鮮的，通常體會過烘焙後一周內的咖啡香氣，基本就再也喝不了陳的了。

如何分辨咖啡豆的好壞

   作為咖啡行業，我也非常不喜歡強加專業知識給別人，把專業留給我們，盡可能的降低用戶的學習成本才應該是大眾消費品的真理。
   SCAA或者SCAE的CUPPING標准找本書就能看全。各個產區的慣用處理法和風味龐雜的很、風味輪等等學習成本更是太高了。你能想象讓一個只是想喝杯飲料的人去逐一理解小豆蔻和車厘子的味譜區別？他們看到下圖確定不會瘋？包括描述烘焙度的艾格壯數值，對於普通喝咖啡的人怎麼可能理解那個數字意味著什麼烘焙度？
   所以我拋開專業，從一個不怎麼懂的客戶身上來發掘什麼樣的咖啡師大眾意義上的好咖啡。假裝模仿一下馬斯洛人本哲學的路子首先對鬆餅機於最大眾的人大家需要一杯順口的咖啡這個部分我很喜歡巴西的傳統分級制度，除了瑕疵分級之外，杯測的分級是分為
   第一級：Strictly Soft 極為柔順/ 第二級：Soft 柔和/第三級：Softish 比較柔和/第四級：Hard 不順口/第五級：Rio 裏約碘嗆味好咖啡第一點要做到的是沒有礙口的瑕疵，單調的苦（重烘焙流派很注意分析苦，好苦味比如苦甘，焦香的苦是他們追求的，而單調的苦味是要避免的），澀味（烘焙後挑出一把死豆嘗嘗會有明確的感受）瀝青味（租咖啡機下圖，正好烘焙我挑了一個最極限思維的，通常這類豆子在烘焙機中被卡主了，成碳了）青草味（淺烘焙常有，伴隨著澀味和麻）還有就是讓人閉眼的尖酸（很多淺烘焙流派的半吊子都是各種尖酸豆子）
   優質的產區（並不一定要稀有的品種或者超高的海拔或者豆粒大小），合適的烘焙度選擇，前後兩次手選（現在很多精品豆在產區已經雇人進行過多次手選，那個級別的豆子可以省去生豆手選，瑕疵基本都在1%一下）可以很好的保證一杯順口的咖啡。
   單品世界的愛好者通常都是個中高手。不同產區和處理法的豆子會帶你進入不同的世界。興奮與咖啡世界的千變萬化，從柑橘茉莉花香氣的耶加雪啡一直到草藥，木本味道的曼特寧。日曬處理法狂野的酵素系味道等等。這個部分我不推薦喝很多很貴的豆子，有趣的千變萬化鬆餅機才是王道。得到價格合理的豆子其實也有技巧。日本烘焙大師田口護的玩法是買每年COE（產地評選的權威獎項，獲獎批次會在網上公示拍賣)獲得名次但是倒數的豆子，溢價程度很低，但是品質很高。我更喜歡跟幾個落地商打好關系（落地上在產區深耕，常年有工作人員在產區尋豆，跟莊園關系也都很密切）然後專門選擇COE獲獎莊園非競標批次的豆子。平均拿5~10支能選出一只物美價廉的來做。

咖啡豆也分公母？

   我本身不常喝咖啡，雖然看了老友記那麼久，但是下午2點後喝一杯咖啡，晚上就會讓我睡不著，越不常喝就越對咖啡因敏感。出國玩的時候偶然的機會參觀了一個咖啡加工廠，漲了不少關於咖啡的知識，比如咖啡豆是分公母的，這裏分享給愛喝咖啡的讀者朋友。
   1. Arabica、Robusta、Liberica. 咖啡樹有73個品種，其中對人類有經濟意義的有3種，就是Arabica、Robusta、Liberica這三種。
   2. Male & female coffee beans---roasted--- roasted male & female coffee beans. 咖啡豆采集以後先區分公母咖啡豆，然後烘培，最後分出烘培後的公豆和母豆。咖啡豆果實裏，如果含有一粒咖啡豆，那麼是公豆，如果含有兩粒咖啡豆，那麼是母豆。公豆一般是圓的，而母豆是扁的，按照概率，公豆一般占產量的5%-10%，比母豆要貴。從效果來看，母豆咖啡喝多了會心悸，焦味更大，公豆咖啡相對口感更好，對身體的刺激要小，是更上乘的咖啡豆。
   3. Bad beans are for instant coffee. 咖啡豆分為好豆和壞豆，壞豆就直接用來做三合一的速溶咖啡，知道真相的我眼淚流下來。
   4. Female咖啡機 beans are what you see in Starbucks. 母豆比公豆的產量要大，它們去了哪裏呢，其實就是在星巴克等咖啡廳裏看到的那種一大袋一大袋的扁扁的咖啡豆。
   5. Kopi Luwak. 大名鼎鼎的貓屎咖啡。印尼有一種麝香貓，通過嗅覺可以選出最好的咖啡果實，在它們的胃裏去掉了那種咖啡的苦澀味，然後咖啡豆它們無法消化，就排出體外，被人們收集後用來做出非常昂貴的咖啡。對於人類來說，這種麝香貓相當於幫助我們節省了搜索的時間、還去掉了很難人工去除的咖啡豆的苦澀味。

怎樣挑選咖啡豆

   不論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響品質的重要因素。選購時，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有聲（表示咖啡豆未受潮）、齒頰留香才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺一下是否實心，而不是買到空殼的咖啡。
   如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不適合購買。剛炒好的咖啡豆並不適合馬上飲用，應該存鬆餅機放一周以便將豆內的氣完全釋放出來。一般來說，咖啡的最佳飲用期為炒後一周後，此時的咖啡最新鮮，香味（Aroma）口感的表現最佳。
   另外，咖啡豆的純度也是另一個考慮因素，內行人選咖啡，倒不見得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆（Regional Coffee），大約數十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買到以混豆偽裝的劣質品。但租咖啡機如果是綜合豆（BlendedCoffee），大小、色澤不同是正常的現象。而且重火和中深的焙炒法會造成咖啡豆出油，可是較淺焙炒的豆子如果出油(油食品)，則表示已經變質，不但香醇度降低，而且會出現澀味和酸味。總之在選購加啡時應注意其新鮮度、香味和有陳味，比較理想的購買數量是以半個月能喝完為宜。

我國首個咖啡豆檢驗檢疫行業標准發布

   9月2日，國家質檢總局行文發布了《出口小粒咖啡豆檢驗檢疫規程》，結束了我國咖啡豆品質檢驗沒有行業標准的曆史。
   我國以往執行的咖啡檢驗檢疫標准，存在著系統性不夠、針對性不強、嚴重滯咖啡豆後等問題，嚴重制約了咖啡的檢驗檢疫和對外貿易及咖啡產業的發展。為適應咖啡產品國際貿易要求，服務地方咖啡產業和經濟發展，普洱出入境檢驗檢疫局於2009年向國家認監委申請制定《出口小粒咖啡檢驗檢疫規程》，並得到批准。
   通過大量的調研和廣泛征求咖啡生產企業及外貿企業的意見，在積累大量數據的基礎上，通過近5年的努力，制定出《出口小粒咖啡豆檢驗檢疫規程》，咖啡機此標准於2013年12月在廈門通過國家認監委的審定，並將於2016年4月1日起實施。
   據了解，《出口小粒咖啡豆檢驗檢疫規程》規定了出口小粒種咖啡生豆術語和定義、包裝、取樣、檢驗檢疫、結果判定以及樣品保存，適用於出口小粒咖啡豆的檢驗檢疫。

咖啡豆是樹上長出來的果實

   得益於星巴克的流行，越來越多人是喜歡上了咖啡，然而很少人知道咖啡豆其實是一種樹的果實，它也是在樹上長出來的。咖啡樹的種類有500多種，品種有6000個，其中多數都是熱帶樹木和灌木。世界上主要的咖啡樹有四種，真正具有商業價值而且被大量栽種的只有兩種，所產的咖啡豆品質亦冠於其它咖啡樹所產的咖啡豆。
   第一種是阿拉比卡豆，豆產量占全世界產量的70%，世界著名的藍山咖啡、摩卡咖啡等，幾乎全是阿拉比卡種。另一種鬆餅機是羅巴斯塔種，羅巴斯塔咖啡樹原產地在非洲的剛果，其產量約占全世界產量的20%~30%。不同品種的咖啡豆有不同的味道，但即使是相同品種的咖啡樹，由於不同土壤、不同氣候等影響，生長出的咖啡豆也各具有獨特的風味。另外兩種為：利比裏亞種和埃塞爾薩種。
   豆形較小，正面呈長橢圓形，中間裂紋窄而曲折，豆子背面的圓弧形較平整。 阿拉比卡種咖啡多產於南美的巴西、哥倫比亞，中美洲諸國，加勒比海的哥斯達尼加，危地馬拉、牙買加、墨西哥以及埃塞俄比亞等國。阿拉比卡咖啡豆顆粒較大，大小一致，顏色均勻有光澤。一般為大家所熟悉的咖啡豆如巴西山多士、蘇門答臘曼特寧、葉門摩卡、牙買加藍山等，都是屬於阿拉比卡種的優質咖啡豆。 阿拉比卡種咖啡比較難栽種，它們喜歡溫和的白日和較冷的夜晚，太冷、太熱、太潮濕的氣候都會對它有致命的打擊。阿拉比卡種咖啡樹需要種在高海拔的傾斜坡地上，在高地（600~1800米）栽培的生長得比較茂盛，而且需要特別的氣候條件——全年的平均溫度在20攝氏度左右，有充沛的降雨量，而又不會降霜的地區。全世界只有50多個國家有這樣的條件，大約都是在赤道南北160公裏左右的區域。它的采收一定要人工爬上爬下地進行，難度較大。但由於阿拉比卡種的咖啡豆香味特佳，味道均衡，而且咖啡因含量較小，因此實際栽種量約占咖租咖啡機啡總栽種量的70%。 阿拉比卡種的咖啡因的含量比較低，僅是羅巴斯塔種含量的一半左右，所以其價格比較高。
   豆形較大，正面漸趨圓形，背面呈圓凸形，裂紋直。 羅巴斯塔咖啡樹原產地在非洲中西部及東部的馬達加斯加島，亞洲的印度尼西亞，其產量約占全世界產量的20%~30%。羅巴斯塔咖啡樹適合種植於海拔500米以下的低地，對環境的適應性極強，能夠抵抗惡劣的氣候，抗拒病蟲侵害，在整地、除草、剪枝時也不需要太多的人工照顧，可以任其在野外生長，是一種容易栽培的租咖啡機咖啡樹。但是其成品味道比阿拉比卡種顯得苦澀，咖啡因的含量也比較高，品質上也遜色很多，所以大多用來制造即溶（速溶）咖啡。由於主要產地在非洲，所以大部分非洲人都喝羅巴斯塔咖啡。
   利比裏亞種即大粒種，原產於非洲利比裏亞，以及馬來西亞等少數幾個國家。它栽培曆史比其它兩種咖啡樹稍短，利比裏亞咖啡樹適合種植於低地，它的樹幹又高又壯，有18米高，樹葉大而堅韌，果實和咖啡豆也很大。它的種皮緊貼種仁，成熟時為朱紅色。引用風味濃烈，咖啡堿含量中等，刺激性強，品質較差。由於它的味道比較獨特，需求量低，栽培面值較小，所以生產量也少，不到全世界咖啡產量的5%。埃塞爾薩種是1904年才發現的一個品種原產於非洲的查理河流域，果小，單株產量高，尤其是一種抗旱品種。產品味香濃烈，稍帶苦味，栽培較少。

喝咖啡的好處

   1、咖啡對情緒的影響力:實驗表明，人一天吸收3杯煮泡的咖啡，對一個人的機警和情緒會帶來良好的影響。但是，咖啡不能飲用過度，不能為了工作就日以繼夜地喝咖啡，強迫自己不睡覺，長時間下去，對身體的危害會很大的。因此，大家要善於飲用咖啡，有節制飲咖啡，所有食物，都是這個道理，過猶不及，到了對身體起到反作用的咖啡豆時候，那就得不償失了。
   2、咖啡可以消除疲勞:　消除疲勞，每個人都會想到咖啡，是的，飲咖啡可以提神、擺脫休息與睡眠、促進代謝功能。3、咖啡含有許多的營養成分:咖啡的煙堿酸含有豐富的維他命B，在烘焙後的咖啡豆含量更高。並且有遊離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等營養成分。 4、咖啡對皮膚有好處:咖啡可以促進代謝機能，對便秘有很大功效。另外，使用咖啡粉洗澡是一種溫熱療法，擁有減肥的作用。還有，飯後喝一杯咖啡還有助於消化。
   5、咖啡有解酒的功能:酒後咖啡機喝咖啡，將使由酒精轉變而來的乙醛快速氧化，能分解成水和二氧化碳而排出體外。
   通過對上面文章的閱讀，相信大家對咖啡豆選購已經有了更多的認識，希望今天的介紹能夠幫助到大家。咖啡豆選購其實非常簡單，並沒有大家想象的那麼難，只要掌握正確選購的方法就可以了，最後祝大家都能挑選到自己喜歡的咖啡豆。

購買咖啡豆 鑒別咖啡豆好壞的九個技巧

   其實喝咖啡的好處有許多，現代社會有許多人喜歡自己在家制作咖啡，咖啡的原料是咖啡豆，那麼大家知道如何購買咖啡豆嗎?
   第一點，100%純咖啡的陷阱:如果有的店家打著“100%純咖啡”的招牌，千萬不要購買這個咖啡豆，因為“100%純咖啡”不能說明質量，只意味著使用了高利潤、抗寄生蟲能力更好的低質量Robusta咖
啡豆。這種咖啡嘗起來有更為明顯的苦味。保質期遠重於“烘焙”時間。不要只想著根據烘焙日期判斷咖啡的新鮮度，不看鬆餅機保質期一定是一個不明智的選擇。
   第二點，口味繁多並不是好事:如果一個品牌的咖啡豆口味繁多，那麼不要輕易購買他家的咖啡，他們一定不注重咖啡豆的質量。這不是說一位專業的烘培師不能制作兩三種口味(Klatch就是一個很好
的例子)，而是當你有很多選擇時，你找到一杯好咖啡的幾率便會大大降低。過分依賴混合咖啡。常用的削減成本的技巧就是買低級別的咖啡豆進行混合。如果一家公司出售10種咖啡，其中8種都是混合
咖啡的話，那他們一定不值得信賴。
    第三點，注意看烘焙等級:大多數專業咖啡烘焙師都不會用光亮、中等、或暗沉這類詞租咖啡機來形容烘焙等級，他們會以誇張的通感來形容，比如用泥土色或巧克力色來形容深度烘焙的咖啡豆。如果你沒有
看到一個形容風味的詞，很大可能是咖啡豆烘焙師並不專業。這絕不是好征兆。
   第四點，留意杯裝還是罐裝:玻璃瓶裝一般是脫水咖啡，罐裝和塑料包裝的可能也是這種。這些都不環保：生產和運輸過程中都會產生更多的二氧化碳。使用透明袋也有問題，因為光線就是咖啡豆的
主要天敵，黑暗才是它們的老友。第五點，咖啡存量太多值得您深入思考了:除非你是為部隊或者辦公室采購咖啡，否則一次最多買2磅以下。因為，它會隨著時間變質，並且最出名的烘焙師不會想讓他
們的產品在架子上呆幾個星期。
   第六點，咖啡流行用語:自然、純粹、生態友好聽起來很棒，但沒有什麼實際分量。找一找US DA有機認證或Fair Trade認證貼紙——很多好咖啡都沒有這些認證，但要小心藏在華麗詞藻的背後的陷阱
。真正有用的信息也就是生長海拔、加工說明和品種類型。第七點，不出售全豆咖啡:如果一個牌子不出售全豆咖啡，也不是個好兆頭。第八點，以箱出售咖啡:如果沒有好好的包裝一下，這很有可能就
是質量很差，因為鬆餅機這顯示了不注重保質能力和新鮮度，而咖啡暴露在光線和空氣中會很快的變質。
   第九點，缺少產地特色:類似於哥倫比亞和危地馬拉這樣的國家並不小，他們有許多種咖啡。羅列農場和地區能夠激發采購信心，反之則降低信心。一杯咖啡的優劣受到咖啡豆的好與壞的影響，所以
想要一個香濃好咖啡，選的咖啡豆不能差了，也就說選咖啡豆這一步不能掉以輕心了。以上九個方面能讓您輕松地選出好咖啡豆，加上正確的研磨、沖煮方式，一杯好咖啡就出來了!

如何判定咖啡豆的新鮮度有三個步驟：聞、看、剝

   聞:將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞到咖啡豆的香氣，如果是的話，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經開始出現油膩味的話(類似花生或是堅果類的放久會出
現的味道)，表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。這樣的咖啡豆，無論你花多少心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡來。
   看:將咖啡豆倒在手上攤開來看，確定咖啡豆的產地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的咖啡豆是否均勻。
   剝:拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮的話，應該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮的話，你會發現好像必須很費力才能撥開一顆豆子。
   把咖啡豆剝開還可以看出烘焙時的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和裏層的顏色應該是一樣的。如果表層的顏色明顯的比裏層咖啡機的顏色深很多，表示在烘焙時的火力可能太大了，這對咖啡豆的
香氣和風味也會有影響。

咖啡行業逐步引入潮流 咖啡豆選擇時關鍵

   咖啡美味之處在於香氣;而香氣會在烘焙完成後的一刻開始流失。無論多貴的咖啡豆，不新鮮的話，味道會大打折扣。 咖啡豆「走味」和不同包裝方法對質量的影響。每公斤咖啡豆，在非飽和的環境
下，大概會放出6至10公升二氧化碳，相當於豆總重量的1%至1.2%。當中三成半，是在烘焙後首3天排出。
   而隨著二氧化碳排走的，還有等量的芳香揮發物(volatile aromatics)。亦即是說，鬆餅機有一些味道，在咖啡豆炒畢首3天不喝便會消散。而作者進一步提到，不新鮮的豆，不單「走」了好的味道，亦同
時會制造出壞的味道來。所以在超市貨架上的咖啡，一般都會略帶油膱味。因為從外國烘焙、進口到上架，一般要數個月。
   一般來說，咖啡的最佳飲用期為炒後一周後，此時的咖啡豆最新鮮，香味(Aroma)口感的表現最佳。選用新鮮的咖啡豆。在購買時注意豆的顏色和顆粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表光鮮有光澤，
並帶有濃鬱的香氣而沒有混入異味。
   不論是哪租咖啡機一種咖啡豆，新鮮度都是影響質量的重要因素。選購時，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有聲(表示咖啡未受潮)、齒頰留香才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺一下是否實心，而不
是買到脆殼的咖啡。如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不適合購買。鮮度是咖啡的生命。

咖啡不好喝，你可能錯怪了咖啡豆

   有沒有碰到過這樣的情況，你費了很多心力研究產地，了解烘焙的方式以及確認烘焙完成的時間，最終選擇了一款咖啡豆，把它帶回了家，期待在某個周末的早上研磨、沖煮。然而得到的咖啡並沒有
你想象的那麼美味。然後你會怎麼做？放棄這款豆子，再換另外一種嗎？且慢，或許你真的錯怪了你的咖啡豆，咖啡師給你的建議也許是請換一下“水”試試。
 
   一杯咖啡中，水是重要的成分，在意式濃縮咖啡中水占了大約90%，在濾泡式咖啡中則占98.5%。假如用來沖泡咖咖啡豆啡的水一開始就不美味，咖啡也絕對不可能好喝。假如你能在水裏嘗出氯的味道，煮出
來的咖啡味道也會很恐怖。多數情況下，你只要使用含有活性炭的濾水器，就可以有效去除負面的味道，但可能還沒辦法得到沖煮咖啡最完美的水質。在沖煮過程中，水扮演著溶劑的角色，負責萃取出
咖啡粉內的風味成分，因為水的硬度以及礦物質含量會影響咖啡的萃取效率，所以水質相當重要。
   水的硬度是水中含有多少水垢（碳酸鈣）的數值，成因來自當地的岩床結構，將水加熱會讓水垢從水中透析而出，長時間下來，粉筆般的白色物質就開始堆積。住在硬水質區的人時常有這樣的困擾，
像是熱水壺、咖啡機蓮蓬頭還有洗碗機，都會堆積水垢。水的硬度對熱水與咖啡粉之間的交互作用有極大影響，硬水會改變咖啡粉內可溶出物質的比例，進而改變咖啡汁液的化學成分比例。理想的水中含有少
量的硬度，但如果含量過高甚至極高，就不適合泡咖啡。高硬度的水泡出的咖啡缺乏層次感、甜味及複雜性，此外就實用的角度而言，使用任何一種需要加熱水的咖啡機，像是濾泡式咖啡機或意式濃縮
咖啡機時，軟水是很重要的一項條件。機器內堆積的水垢很快會造成機器故障，因此許多制造商會考慮不向硬水地區提供保修服務。
   水除了好喝、只能有少量硬度，我們其實不希望水裏含有其他太多的東西  除了相對含量很低的礦物質。礦泉水制造商會在瓶上列出不同的礦物質成分含量，通常也會告訴你水中總固體含量（total
dissolvedsolids, TDS），或是在180 時幹燥殘留物的數值。一份由美國精品咖啡協會（Specialty CoffeeAssociation of America, SCAA）發表的沖煮咖啡完美水質的建議事項，見下方表格。想了解
你所處區域的水質狀態，可以尋求濾水設備公司的協助或上網搜尋資料，大多數的濾水設備公司都必須在網絡上公布他們的水質數據。如果咖啡機找不到這樣的信息，也可以去寵物店買一組水質檢驗工具（通
常用於檢測水族箱水質），應該足以提供給你精確的關鍵元素數值。
   · 假如你居住在水質中度偏軟的地區，只需加上濾水器就可以改善水的味道。 假如你居住在水質偏硬的地區，目前最佳解決方式是購買瓶裝飲用水煮咖啡，依照前述標准選購瓶裝水，超市的自有品
牌瓶裝水通常比大品牌的礦物質含量低。我不能在書中替瓶裝水品牌打廣告，只能建議為了煮出咖啡最好的風味，你必須找到最適合沖煮的水質。