“凍頂”茶香訪鹿谷

“凍頂”茶香訪鹿谷

時令恰逢初夏，從台中出發去鹿谷，一路上茂林修竹，鳥鹿谷語花香，令人心曠神怡。下高速，進南投，山道蜿蜒，草木蓊郁，檳榔婆娑。地勢漸高，遠山近巒雲霧繚繞。不多時，我們的車就來到了位於凍頂山上的林宅。一番寒暄之後，泡茶洗塵，閑話家常，話題很快就轉到凍頂烏龍上來。

原來，凍頂烏龍並非台灣原產，而是從福建移植過來的。清代鹹豐年間，鹿谷有位林鳳池先生要到福建參加科舉考試，無奈囊中羞澀，杉林溪缺乏盤纏，愁苦煩悶之時，林桓渝先生的祖先林三顯先生施以援手，助他盤纏。林鳳池先生不負眾望，考中舉人。衣錦還鄉之時，從武夷山帶回青心烏杉林溪住宿龍茶苗３６株。為了報恩，林鳳池先生將其中的１２株茶苗贈給了林三顯先生。林三顯先生栽植成功，廣植成園，是為凍頂烏龍的發端。林家自此世代以茶為業，到如今已經有百多年的經驗傳承，林桓渝先生已經是第七代傳人。如今，林桓渝父母還在種茶，林桓渝有個哥哥在福建種茶。林桓渝在台灣除了種茶、制茶，還在台北縣汐止開了一家凍頂茶葉專賣店，名字叫做“茶樣子”。顧客大都是懂行的熟客。

為何凍頂茶的品質能這樣出類拔萃？林桓渝告訴我們有兩個要件：一是凍頂山當地地理條件得天獨厚，適合茶樹生長。凍頂茶產於凍頂山麓一帶海拔６００米到１２００杉林溪旅遊米的山坡地，這裡氣候涼爽，雨水充沛，土壤肥沃，日照溫和，晝夜常有雲霧籠罩，可以說是優良的環境造就了優質的茶葉。二是凍頂茶農的用心之至。為了保證茶葉品質，平時的管理就松懈不得，不用化肥，只施黃豆餅、花生餅等有機肥。制茶基本上是純手工，雖然辛苦，但是一絲不苟。一般說來，制茶包括日光萎凋、室內萎凋和浪青、殺青、揉捻、初干、熱團揉、再干、揀梗、烘焙等一系列工序，但是實際上，關鍵的工序，分寸的拿捏，全憑多年經驗，其中奧妙外人看是看不去的。

凍頂茶到底有哪些好處呢？林桓渝的父親林火城先生讓我們端杯聞香，果然是清香撲鼻，沁人肺腑，有果香，又有些花草香。林先生讓我們品茶，個中滋味圓滑醇厚杉林溪民宿，入喉甘潤，韻味無窮。

聞聽大陸來訪，鹿谷鄉長林光演先生特別推遲了別的行程，來與“茶敘”。林光演先生說，凍頂茶生產初期規模小，產、制、銷都由茶農自營。上世紀７０年代後期，凍頂茶名聲遠播，需求量大增。為了提升茶葉的品質，鹿谷鄉農會從１９７６年開始舉辦春、冬茶比賽和展售會，將茶葉評為特等、頭等、二等、三等、三朵金梅、二朵金梅等六個等級，以利消費者選購。參賽茶樣，從第一屆的１０４件逐漸增加到如今的４０００多件。茶農通過比賽，策勵自己加強茶園管理，提升制茶和烘焙技術。說到這裡，林火城先生自豪地插話，說他小兒子林桓渝去年就奪得了春茶比賽頭等獎。

在凍頂山的第二天，林家父子又帶著參觀了鹿谷鄉農會的茶葉文化館。茶葉文化館於１９９６年１０月落成，占地６鹿谷住宿６０平方米。一樓是鹿谷鄉農特產品展示中心以及茶葉門市部，二樓分別是茶葉文化展示廳、茶藝教室、簡報中心，三樓則是綜合農林業展示中心以及田園藝廊。茶葉文化展示廳以茶葉史、茶的認識、茶葉制造過程、茶與養生、茶與生活為主題，介紹中國茶文化的悠久歷史和演進過程。茶藝教室內竹質的桌椅、陶瓷的茶具、幽靜的氣氛，互相襯托出風雅的茶藝內涵，這裡不定期地舉辦各種活動，有兒童泡茶教學、茶藝文化研習、茶與音樂的饗宴。

看完茶葉文化館，林家父子又帶到茶園，那裡還有一株碩果僅存的老茶樹，相傳就是林鳳池先生當年從武夷山帶回來的３６株茶樹中的一株。老茶樹雖不能稱得上枝繁葉茂，但仍說得上生機盎然。